home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / tamales0.7 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  2KB
  1. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Green Corn Tamale Recipe
  4. Date: 26 May 1995 04:54:49 -0600
  5. Organization: Salata
  6. Message-ID: <73a_9505250900@salata.com>
  7.  
  8.  I know of only one recipe which fits your description. It comes from
  9.  Los Angeles' famous El Cholo Restaurant. It goes like this:
  10.  
  11.  El Cholo's Green Corn Tamales    No. 2842             Yields 12 Tamales
  12.  
  13.     12 Ears      Fresh Yellow Corn,       1/4 Cup       Sugar
  14.                  Husked & Cut to Make       2 Tbls      Sugar
  15.      8 Cups      Yellow Corn, Fresh,      1/4 Cup       Half & Half
  16.                  Whole Kernel               6 oz        Cheddar, Cut Into
  17.      3 Cups      Yellow Cornmeal                        1/2"x1/2"x3" Strips
  18.    1/4 Cup       Shortening, Solid,        14 oz        Canned Mild Anaheim
  19.                  Vegetable                              Chiles, Cut Into
  20.    1/4 Cup       Sweet Butter, at room                  1 1/2"x3" Strips
  21.                  Temperature
  22.  
  23. Remove the husks from the corn. Reserve the husks.
  24. Cut the kernels from the cobs to make the amount of whole kernel corn
  25. specified in the ingredients (use any excess for other projects).
  26. Combine the corn kernels and half the cornmeal in a food processor.
  27. Process into a chunky puree.
  28. Use an electric mixer to beat the shortening and butter together in a large
  29. bowl until creamy. Mix in the sugar, half & half and salt.
  30. Add the corn puree and the remaining cornmeal.
  31. Mix until well blended. Overlap 2 corn husks (for each tamale) on the work 
  32. surface.
  33. Spread  1/4  cup of corn filling down the center of the husks, forming a 2"x4"
  34. rectangle of corn puree.
  35. Place 1 cheese strip and 2 chile strips in the center of the filling.
  36. Spread another 1/4 cup of corn filling over the chile and cheese,
  37. covering the filling completely.
  38. Fold the two long sides of the husks over the filling.
  39. Fold in the ends. Tie with string.
  40. Repeat with the remaining husks, puree, cheese and chiles, forming the
  41. tamales. Stand the tamales on a steamer rack.
  42. Place the rack in a deep pot over boiling water.Cover.
  43. Steam until the tamales are firm to the touch (about 50 minutes).
  44. Serve hot with your choice of sauce(s).
  45.  
  46.  
  47.